百亿粽子市场的“甜与咸”

​毛利高，甜与咸命却比月饼苦。百亿

编者案：本文来自微信公共号深燃（ID ：shenrancaijing） ，粽市作者：邹帅 ，甜与咸守业邦经授权宣告。百亿

过了端午，粽市还会有人吃粽子吗 ？

谜底概况又要像争执“粽子是甜与咸甜的仍是咸的”同样，两派统一。百亿在南方地域，粽市粽子同样艰深也能走上餐桌
 ，甜与咸破费种种口胃手工粽子的百亿使命室也数不胜数
。而在南方，粽市普经由了端午很少有人再想起粽子，甜与咸就连“粽子第一股”五芳斋的百亿经销商数目 ，南方地域都是粽市垫底的。

近多少年 ，粽子在口胃上卷来卷去 ，肉粽、蛋黄粽已经不够了 ，还要有更顶尖的食材 ，鲍鱼、虾仁 
、瑶柱、虫草。食材顶尖不够，还要幽默，螺蛳粉粽子、暖锅粽子、榴莲粽子
，你永世不能低料中国人在糯米+万物上的想象力。

凋敝归凋敝，很难逾越季节性、季候性的限度 ，这是粽子照料在基因里的下场。再加之粽子比照其余传统节日蚀品，更考究别致，保质期短，个别有一点不同过错，口胃就会大打折扣 。

变更就爆发在往年。包装“瘦身令”宣告  ，厂家不能在包装上取患上格外油水了；原质料价钱每一年都不才跌，粽子的价钱也越来越贵
，企业推销开始收敛；新破费品牌们也找不出花着了，卷不动了。上市不到一年的五芳斋功劳下滑 ，股价也上涨快一半，反却是偏安一隅的手工鲜粽更受招待 ，也不用担当较大的营收压力。

能判断的是，中国人需要节日
，更需要粽子。而真的靠它赚钱的人想问的却是 ：奈何样能耐让人在不是端午的日子里，也需要粽子？

每一到端午
，对于粽子的话题每一每一会环抱多少个重点睁开。

先是口胃之战。南方地域偏心的，以浙江嘉兴斲丧的粽子为主，五芳斋等驰名粽子品牌也都来自嘉兴。江浙、广东、闽南、西南的粽子气焰各有千秋 ，但其配合点是，多为肉粽
，蛋黄 、猪肉最为罕有
，海鲜粽也在近多少年颇受招待 。

南方粽子简直很难细分出门户 ，大概况是黄米、白米包成 ，加一颗红枣。馅料上 ，南方粽子颇为激进，豆沙已经是最别具一格的存在了。

粽子理当是咸的，仍是甜的
？这个争执从中文互联网降生之日起
，就不断没停过 。也正是由于如斯泾渭清晰的意见，给粽子市场带来了极大的想象空间 。品牌们纷纭在馅料创意上卷起来，松茸、黑松露、鲍鱼都稍显激进 ，胆子大的连螺蛳粉粽 、麻辣暖锅粽、辣条粽、泡面粽都敢做
，榴莲、奶茶、紫薯、青梅这些甜口粽也逐渐在粽子市场具备一席之地
。

再是礼盒之战 ，买椟还珠的故事常在粽子身上泛起
。在电商平台上搜查粽子，更抓人眼球的并非粽子自己 ，各家品牌都把自己体面奢华的包装放在主图上。最罕有的，是硬纸壳材质的纸盒包装 ，长宽各30厘米的大盒子，盒中尚有分格。竹编篮、铁盒、实木盒也不在少数，且以双层居多  ，礼盒中除了粽子每一每一尚有咸鸭蛋、酱鸭 、绿豆糕
。

尽管也有网友展现，自己仍是收到了带有层层机关的礼盒，一掀开就两个粽子，但往年的情景已经有所收敛了
。深燃在电商平台上看到
，动辄四五百块钱，里三层外三层的粽子礼盒变少了。稻香村落、知味不雅 、五芳斋
、陶陶居这些驰名品牌的礼盒，以200-300元价位的产物为主，礼盒里有4-8款粽子 ，每一个粽子惟独简洁的真空包装 。

往年端午对于粽子的品评辩说 ，彷佛不往年冷落。原因在于，以上两个话题中间，往年都爆发了一些变更 。

口胃上，创意显明已经快被用完了，很难泛起让破费者违心尝鲜的新口胃。有从业者展现，好奇款的粽子只是重价且无用的存在，每一每一只是冲一波热度 ，被淡忘的速率颇为快
，反却是高端食材如松茸、黑松露口胃的粽子能逐渐被常态化，由于也偏偏知足了破费者送礼的需要。

每一年都在星冰粽上起劲以赴搞噱头的星巴克，往年也没拿出更别致的产物。

礼盒上的变更源于去年市场监管总局的包装“瘦身令”。该纪律次若是限度月饼以及粽子包装的层数以及材质，包装层数由不逾越四层改为不逾越三层，销售价钱在100元以上的月饼以及粽子 ，包装老本占销售价钱的比例从20%调减为15% ，销售价钱100元如下的月饼以及粽子 ，包装老本占比坚持20%，且包装不应运用贵金属以及红木料料 。

口胃以及礼盒上都再也不能卷出新花着，粽子退烧 ，回到本性，也是道理当中 。

以及月饼同样 ，粽子是极具季候性特色的品类 。可是，看起来一年只能火爆一次的粽子 ，这个市场实际上并不小 。五芳斋招股书中提到
 ，2021年中国粽子市场规模约为84亿元，未来三年估量以7%的年复合削减率削减，2024年市场规模有望超百亿元。

近百亿的市场中，赚钱的都是谁？

在中国数据钻研中间往年6月宣告的《2023中国粽子行业白皮书》中，粽子市场的销售方式被分为别致粽子 
、速冻或者真空包装粽子两种，其中速冻或者真空包装的粽子需要量不断高于别致粽子
。

五芳斋、稻香村落、陶陶居等驰名粽子品牌，主打的都是真空包装粽，工场批量破费
，经由实体店、电商 、授权经销商等渠道销售。需要建议收益
 ，第一批在粽子市场淘到金的，便是此类品牌企业 。百草味、良品铺子、喜茶等新破费品牌也有粽子品类 ，但由于产物较少且非主流 ，很难以及如下品牌一律而论 。

五芳斋，也是这个赛道的第一个上市公司 。参考五芳斋已经吐露的财政数据
，咱们可能找到粽子市场的两点紧张信息 。

首先  ，粽子品类的毛利不算低。据五芳斋已经吐露的财政数据，2018年至2022年，五芳斋综合毛利率分说为45.24% 、45.43%、44.57%
、43.24%以及37.49%
 ，坚持在40%摆布。五芳斋旗下以粽子品类为主 ，贡献超一半的营收，其余甜点的类目较少 ，40%确定水平上可能代表粽子的毛利水平 
。有业内人士向深燃证实，包装类粽子的毛利简直不低，艰深都能做到40%-60%
。近多少年 ，五芳斋的营收常有笔直，2022年总营收着落14%，粽子品类着落13% ，但如斯高的毛利水平，至少能代表粽子这一行的赚钱能耐。

其次，粽子这行最赚钱的可能是经销商，而非卑劣的品牌企业。某驰名粽子品牌的经销商元莉见告深燃 ，这一行的经销商“贫富差距”很清晰，经销商以及品牌之间的关连也比力怪异。她批注
 ，不论品牌赚不赚钱，艰深来说经销商都是赚钱的，“差距级此外经销商 ，从品牌手里拿货的老本差患上良多，销量也纷比方样，差距便是这样拉开的 。”元莉往年才开始佛系做经销 ，没在渠道上太下功夫，做作也没订太多货，而她能给破费者的折扣已经是市场价的75折了。她介绍，粽子这行 ，做大经销是最赚的。

毛利率高 ，有自己成熟财富链的驰名企业是赚钱的。经销商也欢喜
，包装类粽子的品牌会集度较高 ，一个端午确定能大赚一笔。

业内人士均展现，如今粽子市场泛起了一个新的趋向，即手工鲜粽越来越受招待，入局者越来越多，销量以及盈利情景也很可不雅。包装类粽子品牌艰深有自己的工场
，出货速率以及出货量相对于有保障 。手工鲜粽偏偏相同，以使命室、手使命坊为主  ，艰深是预约制 ，在南方地域尤为罕有 。元莉展现，除了端午节 ，南方人也每一每一吃粽子，生意不错的中型粽子使命室数目良多，也很受招供 。

“夏历四月初 ，到五月初五以前 ，这一个月简直天天定单都是满的。”湖南艳子肉粽店主英子见告深燃，他们家做了十年手工粽子
，价钱从两块五一个，随着物价减价到7块钱一个，从惟独多少个根基款 ，到如今品类更多，致使有内含7个蛋黄，重1斤，售价30元/个的“七龙珠粽子”，她也是眼看入手工粽这一行越来越大 。“南方人做粽子的良多，但也是近多少年才逐渐做成生意的，咱们小区挨近株洲本市最大的综合批发市场 ，从前就咱们一家做私房粽，如今有三四家在做，生意都很好 。”

往年端午先后，艳子肉粽店里卖出近千个粽子。“定单从早到晚排满，早上5点起来买食材开始包
，不断到破晓11点能耐停止。”

深燃在种种社交平台上也看到，手工鲜粽的商家的商业方式简直同样 。先有一个自己的使命室或者店面，延迟一天接单，越日现做
，当天收回。商家们发现，手工鲜粽的企业定制单良多
，来自总体破费者的复购也远比包装类粽子可不雅。

“粽子如今仍因此做实体为主 ，当初没风闻谁在大搞月饼券那样的工具。”在元莉看来，粽子这行尽管毛利比力高 ，需要量大，但商业方式走的仍是老一套 ，“月饼已经在玩伪造的意见了。”

巨匠都心知肚明的是
，已经的吸金大法月饼券 、大闸蟹券 ，总归是玩老本游戏，钻市场空子 ，假如想持久地做“吃的生意”，这一套行欠亨。不外，在从业者看来，这同时也能剖析一个下场，便是粽子这行多年来不断遵照传统的销售方式，会让增量越来越难找 。

元莉向深燃举了个例子，在粽子经销方面存在一个悖论。“粽子属于生鲜类的产物 ，不像月饼高油高糖，贮存光阴相对于长。粽子根基上是做一批卖一批，经销商拿货的话是一次性付了货款，拿到货去卖。”元莉说 ，这个机制下 ，品牌以及经销商之间的激情很重大
，“又爱又恨。”原因在于，经销商一下拿到良多货，品牌方面库存压力小了良多  ，“可是压力转移到经销商身上之后，这就很魔难端中午期的销量 ，由于过了这个节点，销量的下滑是断崖式的。那经销商为了尽快出货，端午节后的价钱可能会颇为重价 ，这反以前会对于品牌个别出货组成干扰。”

说白了，粽子之以是会陷入“去世循环” ，仍是由于那季候性特色太突出。英子也说，端午先后月出万余个粽子 ，其余11个月，每一个月也就出两三百个 。

参考五芳斋的财报数据，2022年其歇业支出为24.62亿元  ，同比着落14.87% ，粽子品类总营收17.48亿元，同比着落12.97%。往年一季度，五芳斋营收2.16亿元，同比着落28.74%。

在2022年年报中，五芳斋对于功劳下滑的批注是 ，端午前由于疫情大批门店关门，销售不顺畅。可见，一个端午的销量不事实，会直接带来粽子品牌功劳的乏力。上市还不到一年的粽子第一股
，是否交出一份让外界知足的答卷，全要看往年端午的展现了。

往年，情景变好了吗 ？元莉展现，她经销的礼盒多达十余种 
，从不到100块钱的小礼盒，到搜罗瑶柱、鲍鱼、虫草等合计14种风韵粽子的大礼盒  ，“我一周出了2000块钱摆布的货，大多都是一百多块钱的中等礼盒 ，用来自己吃概况送礼 。”参考以往同行的情景，元莉说，往年订大礼盒的人少了良多。

手工粽也是同样 。往年在英子家订礼盒的企业也变少了 ，“如今私企的节日福利估算在缩减，比起粽子，良多企业会抉择发购物卡这种更经济实惠的礼物。”

粽子在减价，企业在缩减开销 ，礼盒包装碰着“瘦身令”，商家从包装上能拿到的利润空间更小了，这都让粽子陷入了愈加为难的时事 。

良多业内人士会为粽子鸣不屈
，显明是艰深也可能上到餐桌，真材实料的传统食物，又不像元宵、月饼那样高油高糖，奈何样便是很难组成常态化，逾越季候性的影响呢？

做了多年粽子，英子展现 ，粽子身上不断存在咸甜之争的统一，这不是空穴来风，粽子以及元宵
、月饼比照，地域性的口胃差距着实太大了 ，以及衷共济 ，品类细分太多 。

英子举例 ，就连同样爱吃咸粽子的南方人，都在粽子上有林林总总的考究。“好比五芳斋属于江浙口胃 ，湖南人就吃不惯 。湖南人喜爱吃有嚼劲的 ，江浙的喜爱把糯米用水泡一破晓再包 ，肥肉放的也比力多 。江浙的粽子还喜爱在米概况拌花雕酒，湖南的口胃就会换成胡椒 。”

咸以及甜的统一，带来了品评辩说，带来了立异，同时也让粽子很难穿梭南北差距，一统天下国夷易近口胃
。粽子能做的 ，便是像它如今正在做的同样，兢兢业业，真材实料 
，在咸与甜
 、南与北的拉扯中，找到失调。

*题图及文中配图源头于pexels 
。应受访者要求 ，元莉 、英子为假名。

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