夏日凉拌菜
文/董少广
夏日惠临
,夏日酷暑简略让人食欲不振
,凉拌凉拌菜可能爽口开胃,夏日成为我家餐桌上的凉拌常客。最常吃的夏日便是凉拌黄瓜,当医生退休的凉拌老伴说,黄瓜的夏日热量低,含有多种维生素 。凉拌凉拌黄瓜最重大的夏日做法,把拍好的凉拌黄瓜装入大碗中 ,加一调羹摆布的夏日食盐,用筷搅拌
,凉拌盖上盖子,夏日也可放入冰箱半小时 。凉拌用双手偏远挤腌制后的夏日黄瓜 ,但不用挤患上太干
,放入菜盘中,将大蒜末撒在顶端 ,或者撒上一些油炸花生米 ,退出过多香醋、糖,麻油平均搅拌 ,看着透心凉,口感清新酸甜
,暑气即将消了一半。
另一种做法是将黄瓜切成丁,用刀背轻拍黄瓜丁 ,使之偏远裂开,模样有点像爆炒之后炸开的栗子,拌以细盐以及蒜末,晾在一旁 ,使盐蒜入味 。用锅将菜油、花椒、葱花等加热,待锅里的油冒出轻烟时即将起锅,将热油平均地倾注在黄瓜上 ,“刺啦”一声,热呼乎的油在清凉的黄瓜片上“滋滋”游走 ,口感别致 。
菠菜、芽菜 、藕 、木耳、秋葵 、黄花菜等 ,烧开水稍煮为焯,火候把握要恰如其分,捞出,挤干 ,加作料 ,泼油,遂成 。如菠菜叶是绿的,根是红的 ,菠菜拌花生米是炎天的罕有菜品,还可能放核桃仁以及枸杞,用料很重大,看起来就有食欲 。为了赢患上孙子 、孙女的喜爱 ,老伴取红苋菜汁等做作色素做染料,把藕片焯水断生后放入其中浸泡即可,吃的时候再淋上蜂蜜撒干木犀,变着花着、颜色迷人,酸甜响亮胭脂藕片就做好了。凉拌菜最主要的便是蘸料要好,无意把凉拌菜里的醋替换为柠檬汁,也更显风韵。
凉拌胡萝卜丝 ,先切段 ,再切片 ,再切丝 ,焯之,控干 ,使之变脆爽,再切些甜椒白发或者切成末 ,凭证自己的喜爱以及口胃,加其余作料 ,如食盐 、味精等遂成 ,抉择放白醋是为了保存胡萝卜丝等原有的光华。
谈起燥热 ,胃口差时 ,绿豆粉皮或者山芋粉皮,加点黄瓜丝海带丝或者芽菜 ,也是我家夏日的家常菜 。可能用些重口胃的调味品宽慰味蕾,如佐以花椒油 、辣椒油或者熟芝麻 、芝麻酱等 ,进口酸辣麻香,一大盘既下饭 ,又饱腹。
最重大的凉拌西红柿,可能开水烫一上来皮 ,切块 ,放入冰箱,拿出后撒上白砂糖,吃一块 ,清凉爽口 ,香菜拌香干