夏日凉拌菜

文/董少广

夏日惠临 ，夏日酷暑简略让人食欲不振 ，凉拌凉拌菜可能爽口开胃，夏日成为我家餐桌上的凉拌常客。最常吃的夏日便是凉拌黄瓜，当医生退休的凉拌老伴说，黄瓜的夏日热量低，含有多种维生素。凉拌凉拌黄瓜最重大的夏日做法，把拍好的凉拌黄瓜装入大碗中 ，加一调羹摆布的夏日食盐
，用筷搅拌 ，凉拌盖上盖子，夏日也可放入冰箱半小时。凉拌用双手偏远挤腌制后的夏日黄瓜，但不用挤患上太干
，放入菜盘中，将大蒜末撒在顶端 ，或者撒上一些油炸花生米，退出过多香醋、糖，麻油平均搅拌，看着透心凉，口感清新酸甜 ，暑气即将消了一半。 

另一种做法是将黄瓜切成丁，用刀背轻拍黄瓜丁
 ，使之偏远裂开
，模样有点像爆炒之后炸开的栗子，拌以细盐以及蒜末，晾在一旁 ，使盐蒜入味 。用锅将菜油、花椒、葱花等加热，待锅里的油冒出轻烟时即将起锅
，将热油平均地倾注在黄瓜上 ，“刺啦”一声，热呼乎的油在清凉的黄瓜片上“滋滋”游走 ，口感别致  。 

菠菜、芽菜 、藕、木耳、秋葵 、黄花菜等 ，烧开水稍煮为焯，火候把握要恰如其分，捞出，挤干 ，加作料 ，泼油，遂成 。如菠菜叶是绿的，根是红的  ，菠菜拌花生米是炎天的罕有菜品
，还可能放核桃仁以及枸杞，用料很重大，看起来就有食欲。为了赢患上孙子 、孙女的喜爱 ，老伴取红苋菜汁等做作色素做染料，把藕片焯水断生后放入其中浸泡即可，吃的时候再淋上蜂蜜撒干木犀，变着花着
、颜色迷人，酸甜响亮胭脂藕片就做好了。凉拌菜最主要的便是蘸料要好，无意把凉拌菜里的醋替换为柠檬汁，也更显风韵。 

凉拌胡萝卜丝 ，先切段 ，再切片 ，再切丝  ，焯之，控干
，使之变脆爽，再切些甜椒白发或者切成末 ，凭证自己的喜爱以及口胃
，加其余作料 ，如食盐 、味精等遂成 ，抉择放白醋是为了保存胡萝卜丝等原有的光华。

谈起燥热 ，胃口差时 ，绿豆粉皮或者山芋粉皮，加点黄瓜丝海带丝或者芽菜 ，也是我家夏日的家常菜 。可能用些重口胃的调味品宽慰味蕾，如佐以花椒油 、辣椒油或者熟芝麻 、芝麻酱等  ，进口酸辣麻香，一大盘既下饭
，又饱腹。 

最重大的凉拌西红柿，可能开水烫一上来皮 ，切块 ，放入冰箱，拿出后撒上白砂糖，吃一块 ，清凉爽口 ，香菜拌香干 ，也相关于是消暑佳肴。 

做凉拌茄子这道菜，首选那种皮薄肉厚的青茄子
，茄子光线度越高，展现越别致
，最佳买那种圆的。剔除了茄蒂，洗净，去皮切成小块
，放入滚水中稍微焯一下
，而后用凉水冲洗一下，备用。或者像切西瓜同样将茄子切成四瓣
，把切好的茄子码放在蒸屉上，水开后 ，蒸五分钟足矣。趁着蒸茄子的光阴，剥蒜
、剁碎 。豫备一只小碗，放入蒜泥、生抽、糖、盐 、小磨麻油、少许鸡精调匀，不光口感鲜美，还富含多种营养成份，颇为适宜夏日消暑享受 。 

为了孙子
、孙女上学
，我家买了个小小的一楼学区房  ，往年我在小院开拓了一小块地，种上了西红柿
、丝瓜以及黄瓜，黄瓜是一种爬蔓植物，它需要借助架子概况其余植物来攀登，这种妨碍方式  ，让黄瓜在炎天里愈加龙马肉体。吃着自己种的无传染的黄瓜、西红柿等，以及孙子
 、孙女一起采摘的历程以及感应更具备烟火气息 ，凉拌菜可能随意发挥搭配 ，把生涯拌患上滋味美不雅 、侥幸悠长。

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